Industrins överskottsvärme kan producera mat

Det är sedan länge känt att växters och fiskars tillväxt stimuleras av måttliga temperaturökningar. Nu vill SLU (Sveriges lantbruksuniversitet) i praktisk handling visa på möjligheterna att utnyttja de mycket stora mängder låggradig värme som avgår från olika industriella processer och från elproduktionsanläggningar. Denna vision har fått flera organisationer och företag att inleda ett långsiktigt samarbete med SLU kring kostnadseffektiv och hållbar matproduktion och ny samhällsutveckling.

Hur kan vi på ett ekonomiskt sätt ta på vara de mycket stora mängder överskottsvärme som idag kyls bort? Den värme som i olika processer går förlorad i Sverige uppgår minst till 150 TWh. Detta är lika mycket energi som den totala svenska elanvändningen, men nyttan har hittills varit obefintlig beroende på att den bortkylda värmen till stor del består av låga temperaturer. Nu har ett samarbetsavtal undertecknats där olika intressenter från vitt skilda områden ska samverka för att producera grönsaker och fisk, att skapa nya hälsosamma livsmiljöer för människor, att bidra till lokal och regional utveckling och att stärka samverkan mellan akademi och näringsliv. Källa: SLU

Mangold @Ulrika Flodin Furås

Odla tomater året om

Istället för att slänga skotten när du tjyvar tomatplantorna i fönstret så stoppa skotten i jorden. På så sätt får du tomatplantor året om. Det måste testas. Vintertid behöver mina mörka fönster extrabelysning. Det fixar jag med ledlampor. Tipset hittade jag i senaste Hus och Hem trädgård i ett rep om Johannes Wetterbäck och Theres Lundin som är fenor på lägenhetsodling. Tillsammans driver de också bloggen Farbror Grön som jag följer med glädje.

 

Tomater i Södra Årstalunden ©Ulrika Flodin Furås
Tomater i Södra Årstalunden ©Ulrika Flodin Furås

Matperformance på Moderna

Är man trött på vanliga julbord kan man gå på Sol Invictus och 50 000 Lux, en julbordsperformance på Moderna Museet med premiär i dag. Ett nytt grepp på jultraditionerna. Det är närodlat, närproducerat, serverat av dansare och skådespelare i en föreställning som längtar efter solen och våren (det ingår oxå en ljusbox med 50 000 lux). Fotona kommer från när förrätten serveras i Modernas entré. Helt galet och väldigt roligt! Perfekt när det regnar och snöar och blåser utomhus.

Det är kocken Malin Söderström på Moderna Museets restaurang MoMuMat, scenografen Nikolaj Danielsen som står för den gastronomiska iscensättningen och koreografen Teresia Björk har gjort koreografin. Nikolaj har tidigare gjort liknande uppsättningar på Det Konglige i Köpenhamn. Väldigt danskt, väldigt moderna…

Förrätten serveras på tre stationer. Man tar en morot och en burk med en tartar, går vidare till tre damer som väntar på att mala ner moroten i  glasburken…

 

På andra stationen får man bryta sig en bit hårdbröd och gå till en som klipper lite smörgåsgrasse till mackan…

Över hela alltet spelas en gammal Lill Lindforsschlager. Så småningom får middagsgästerna gå ner till huvudrätten som serveras en trappa ner. 

 

 

 

Gatsmart odling är Årets Köksträdgårdslitteratur!!!

I dag jag fått ta emot utmärkelsen Årets köksträdgårdslitteratur! Jippi! Det är Måltidsakademien som delar ut priset och i år har de gett priset till Gatsmart odling! Jag tycker att det är superroligt!!! Kul också att stadsodling och härodlat uppmärkssammans. Mer grönt i staden och mer härodlat på matborden 🙂 Gatsmart odling går också vidare till Gourmand World Cook Book award. 🙂

Syrade grönsaker

Jag var och hälsade på Tobias som tillsammans med sin sambo Camilla har en odlingslott i Enskede. Fast lotten bara är dryga 100 kvadrat odlar de grönsaker,bär och frukt så att det räcker nästan hela vintern. Tobias är en fena på inläggningar och andra sätt att ta till vara på skörden. Jag blev jätteinspirerad, särskilt nyfiken är jag på att testa hans recept på inlagda mangoldstjälkar – med en smak som liknar jalapeno.

Pröva hans supergoda recept på syrade grönsaker och gå in och kolla på Tobias hemsida.



Mjölksyrade grönsaker metod 1

Vitkål (till exempel)

Salt

Ev. kryddor som enbär eller fänkål

Riv vitkål och lägg i ett mjölksyrningskrus. Stampa kålen så att vätskan kommer ut. Blanda i salt. Det ska vara 0,8-1,5 procents salt, eller ungefär tio gram salt per kilo. Ha i eventuell krydda. Låt det stå med lock i 14-20 dagar. Rumstemperatur fungerar bra. Lägg sedan över vitkålen i burkar med tättslutande lock och låt stå svalt i minst en månad innan du äter av dem.

Samma metod kan alltså användas till andra grönsaker, men då måste man tillsätta vatten i en mängd så att de täcker grönsakerna.

Mjölksyrning metod 2

Grönsaker

Salt

Vassle

Ev kryddor

Skiva grönsakerna och lägg dem i en burk med vatten och salt i samma mängd som i receptet ovan. Vattnet ska täcka grönsakerna. Tillsätt några matskedar vassle. Vasslen innehåller mjölksyra som gör att jäsningsprocessen startar tidigare. Sätt på locket, ganska hårt. Ingen luft får komma in, samtidigt ska vätskan kunna sippra ut, för när det jäser i burken kommer det att rinna över. Låt det stå i rumstemperatur i 14 dagar.

Vassle får du genom att hetta upp filmjölk och sila av. Vätskan är vassle medan det i silen blir en utmärkt färskost som kryddas efter behag.