Lunchföreläsning i Västerås

Förberedelser inför dagens lunchföreläsning i Västerås. Inspirerad! Nya tankar och som vaknat till liv under arbetet med Täppan i beredskap på Armémuseums gård trängs med gamla insikter. Hur mycket mat kan vi odla i staden och dess närhet? När börjar arkitekterna, landskapsarkitekterna, stadsplanerarna och byggherrarna – tjänstemännen och politikerna att på allvar att bygga den verkligt hållbara staden med odlingsmöjligheter för den som vill – växthus på innergårdarna för en längre odlingssäsong och för rikare skörd och inte minst gemensamma matkällare för lagring av skörden. För att inte tala om gamla tiders kallskafferier. Jag vill se mer sånt i våra bostadskvarter. Hållbart, klimatsmart och snyggt! Platsen för lunchföreläsningen är Slottsgatan 6, klockan 11:30 Soppa serveras 🙂

Täppan i beredskap anläggs 4 maj 2013

 

Fotot är från när vi anlade Täppan i beredskap på Armémuseets gård i Stockholm under helgen som gick. Odlingsutställningen kommer att finnas där hela sommaren, gå dit och kika på den om du har vägarna förbi.

Hmmm, skörda purjolöken?

Det där med att låta purjolöken stå kvar och skörda en nu och då, när man behöver till matlagningen, det är ju en fin tanke som ibland är svårgenomförbar… Under det där snöberget, kvar i altanens odlingslådor, finns mina purjolökar… och där lär de finnas kvar till våren. Jag får skörda dem då istället helt enkelt.

Syrade grönsaker

Jag var och hälsade på Tobias som tillsammans med sin sambo Camilla har en odlingslott i Enskede. Fast lotten bara är dryga 100 kvadrat odlar de grönsaker,bär och frukt så att det räcker nästan hela vintern. Tobias är en fena på inläggningar och andra sätt att ta till vara på skörden. Jag blev jätteinspirerad, särskilt nyfiken är jag på att testa hans recept på inlagda mangoldstjälkar – med en smak som liknar jalapeno.

Pröva hans supergoda recept på syrade grönsaker och gå in och kolla på Tobias hemsida.



Mjölksyrade grönsaker metod 1

Vitkål (till exempel)

Salt

Ev. kryddor som enbär eller fänkål

Riv vitkål och lägg i ett mjölksyrningskrus. Stampa kålen så att vätskan kommer ut. Blanda i salt. Det ska vara 0,8-1,5 procents salt, eller ungefär tio gram salt per kilo. Ha i eventuell krydda. Låt det stå med lock i 14-20 dagar. Rumstemperatur fungerar bra. Lägg sedan över vitkålen i burkar med tättslutande lock och låt stå svalt i minst en månad innan du äter av dem.

Samma metod kan alltså användas till andra grönsaker, men då måste man tillsätta vatten i en mängd så att de täcker grönsakerna.

Mjölksyrning metod 2

Grönsaker

Salt

Vassle

Ev kryddor

Skiva grönsakerna och lägg dem i en burk med vatten och salt i samma mängd som i receptet ovan. Vattnet ska täcka grönsakerna. Tillsätt några matskedar vassle. Vasslen innehåller mjölksyra som gör att jäsningsprocessen startar tidigare. Sätt på locket, ganska hårt. Ingen luft får komma in, samtidigt ska vätskan kunna sippra ut, för när det jäser i burken kommer det att rinna över. Låt det stå i rumstemperatur i 14 dagar.

Vassle får du genom att hetta upp filmjölk och sila av. Vätskan är vassle medan det i silen blir en utmärkt färskost som kryddas efter behag.

Mjölksyrade grönsaker på trädgårdsmässan

I Koloniträdgårdsförbundets monter på trädgårdsmässan Nordiska Trädgårdar visar Tobias Karlsson hur man lägger in och mjölksyrar grönsaker.
– När grönsaker syras omvandlar nyttiga bakterier socker och andra ämnen till mjölksyror, förklarar han, syrade grönsaker verkar probiotiskt och stärker immunförsvaret.
Det går alldeles utmärkt att syra de flesta sorters grönsaker, liksom svamp, lök frukt och kryddor! Och så är det ett bra sätt att förvara sin skörd på. Tobias finns i montern både lördag och söndag.