Hur vill du förvara dina rotfrukter över vintern?

I dag intervjuade Nina Frogneborn från Meny i P1 mig och de bägge kolonisterna Stefan Dahlén och Harald Pernby om att förvara sin skörd av rotfrukt över vintern. Vi funderade över hur framtidens matförvaring kan komma att se ut och jag berättade litet om hur man förvarade sin skörd förr. Harald och Stefans odlingslotter ligger i Stockholmsförorten Skarpnäck. Det blev en superkul förmiddag. Programmet sänds alltså i Meny i P1 i början av september – precis i skördetid.

Stefan berättade hur man kan förvara potatis, morötter och annat i en nergrävd frysbox, Harald Berättade hur man bygger den bästa stukan. Bägge förvarar de rotfrukterna i fuktig sand, som gör att rotfrukterna håller sig fräscha. Men det får inte bli för blött. Och det får inte frysa. I stukan, där råvarorna förvaras ovan jord, måste lådorna vara tätt slutna, i frysboxen som förvaras under jord måste man göra små små hål i locket så att det inte blir kondens i boxen. Ovanpå boxen läggs ett större tättslutande lock. Boxen under jord isoleras med jord runtom. Stukan isoleras med tillexempel torvblock.

Ju mer vi odlar själva, desto större behov av matkällare, kallskafferier och andra svala förvaringsutrymmen med rätt luftfuktighet får vi.

Meny 1 P1 i Orhem ©Ulrika Flodin Furås
Meny 1 P1 i Orhem ©Ulrika Flodin Furås

 

Meny 1 P1 i Orhem ©Ulrika Flodin Furås
Meny 1 P1 i Orhem ©Ulrika Flodin Furås

 

Meny 1 P1 i Orhem ©Ulrika Flodin Furås
Meny 1 P1 i Orhem ©Ulrika Flodin Furås

 

Meny 1 P1 i Orhem ©Ulrika Flodin Furås
Meny 1 P1 i Orhem ©Ulrika Flodin Furås

 

Meny 1 P1 i Orhem ©Ulrika Flodin Furås
Meny 1 P1 i Orhem ©Ulrika Flodin Furås

 

Sirkkas grönsaker

Sirkka Harjus koloniträdgårdslott Eklundsfältet i Södertälje dignar av frukt och grönt. Sommarblommor, perenner, pumpor, mangold… in i växthus med vindruvor och gurka, upp på verandan och mitt i allt en gammalsäkerhetsgrind med pumpor klängandes…

Läs hela reportaget i kommande numret av Koloniträdgården.

Sirkkas grönsaker ©Ulrika Flodin Furås
Sirkkas grönsaker ©Ulrika Flodin Furås
Sirkkas grönsaker ©Ulrika Flodin Furås
Sirkkas grönsaker ©Ulrika Flodin Furås

 

Sirkkas grönsaker ©Ulrika Flodin Furås
Sirkkas grönsaker ©Ulrika Flodin Furås

 

Sirkkas grönsaker ©Ulrika Flodin Furås
Sirkkas grönsaker ©Ulrika Flodin Furås

 

IMG_9100

 

 

Sirkkas grönsaker ©Ulrika Flodin Furås
Sirkkas grönsaker ©Ulrika Flodin Furås

 

Sirkkas grönsaker ©Ulrika Flodin Furås
Sirkkas grönsaker ©Ulrika Flodin Furås

 

Vill du köpa ett ex av tidningen? mejla till kansli@koloni.or

 

 

Käkar du en sallad i Grands matsal kommer ingredienserna från Rosendal

Jag var på Rosendals trädgård på Djurgården i går och träffade Grands krögare Mattias Dahlberg och kökschef Martin Berg som startar kolonilott på Rosendals. I sommar odlar de egna grönsaker, som de serverar på Grands Matsal och i Matbaren. Säsongens grönsaker kommer att avlösa varandra. Grönsakslandet är 180 kvadratmeter, därtill kommer ett växthus. Varje måndag arbetar medarbetarna på Grands Matsal och Matbar i  köksträdgården. Tillsammans med Rosendals köksträdgårdsmästare Niklas Karlsson ska Mathias och Martin vidareutveckla användandet av grönsaker samtidigt som de får en unik möjlighet att servera sina gäster frukt och grönt som de själva odlat.

– Vi vill hitta råvarans fulla potential och ge goda exempel, säger Mathias.

Rosendals verksamhetsansvarige Tin-Tin Jersild berättar att de genom samarbetet vill öka kunskapen om maten som står på våra matbord, att kvalitet får ta tid och – inte minst, hur mycket godare det smakar med välodlad mat.

Martin, Tin-Tin, Niklas och Mathias på kolonilotten Mathias bär ved till ugnen Vedugnen

Fröbytardag

Stora snöflingor faller utanför fönstret och det är grått grått grått – samtidigt plingar frökatalogerna till i inboxen – våren är på väg… Jag passar på att tipsa er som bor i Stockholm om kolonistnätverket Peppar och Pumpas fröbytardag den 10 februari. Gå dit, byt fröer och lyssna på föredrag! Bland annat kommer Lena Nygårds från POM (programmet för odlad mångfald) att prata om arbetet med att samla in gamla svenska fröer och Tamilko Bjerner berätta om asiatiska grönsaker.

fröbytarträff2013

Syrade grönsaker

Jag var och hälsade på Tobias som tillsammans med sin sambo Camilla har en odlingslott i Enskede. Fast lotten bara är dryga 100 kvadrat odlar de grönsaker,bär och frukt så att det räcker nästan hela vintern. Tobias är en fena på inläggningar och andra sätt att ta till vara på skörden. Jag blev jätteinspirerad, särskilt nyfiken är jag på att testa hans recept på inlagda mangoldstjälkar – med en smak som liknar jalapeno.

Pröva hans supergoda recept på syrade grönsaker och gå in och kolla på Tobias hemsida.



Mjölksyrade grönsaker metod 1

Vitkål (till exempel)

Salt

Ev. kryddor som enbär eller fänkål

Riv vitkål och lägg i ett mjölksyrningskrus. Stampa kålen så att vätskan kommer ut. Blanda i salt. Det ska vara 0,8-1,5 procents salt, eller ungefär tio gram salt per kilo. Ha i eventuell krydda. Låt det stå med lock i 14-20 dagar. Rumstemperatur fungerar bra. Lägg sedan över vitkålen i burkar med tättslutande lock och låt stå svalt i minst en månad innan du äter av dem.

Samma metod kan alltså användas till andra grönsaker, men då måste man tillsätta vatten i en mängd så att de täcker grönsakerna.

Mjölksyrning metod 2

Grönsaker

Salt

Vassle

Ev kryddor

Skiva grönsakerna och lägg dem i en burk med vatten och salt i samma mängd som i receptet ovan. Vattnet ska täcka grönsakerna. Tillsätt några matskedar vassle. Vasslen innehåller mjölksyra som gör att jäsningsprocessen startar tidigare. Sätt på locket, ganska hårt. Ingen luft får komma in, samtidigt ska vätskan kunna sippra ut, för när det jäser i burken kommer det att rinna över. Låt det stå i rumstemperatur i 14 dagar.

Vassle får du genom att hetta upp filmjölk och sila av. Vätskan är vassle medan det i silen blir en utmärkt färskost som kryddas efter behag.

Odling i parken får studiebesök

I går kom Svenska byggnadsvårdsföreningens trädgårdshistoriska läger till Odling i parken på studiebesök. Under en dryg vecka kartlägger de och röjer fram en gammal stadsträdgård i Vaxholm. Och i går var de på inspiration i Stockholms innerstad. Det blev ett välding intressant samtal om stadsodling och hur man kan bevara grönytor i staden – och inte minst underhålla de odlingar som finns. Inte bara kollektivodlade grönsaker eller minikolonilotter som här i parken, utan även hur man kan hitta vägar att få intresserade att hjälpa till med skötseln av rabatter – kanske som ett slags faddrar – och på så sätt även få tillgång till yta att odla på. Se dig omkring i din stads parker! Det finns massor med ställen som behövs skötas om… Om parkförvaltningarna inte har råd, kanske vi alla kan hjälpa till och skapa en vackrare grönare stad.

Biodling Tantolunden

Naturskyddsföreningen har satt upp en bikupa på ett tak vid sitt kontor, Bee Urban har bikupor på flera ställen i Stockholms innerstad – och i dagstidningarna skriver man om bisvärmar på rymmen mitt i city… biodling i stan är hett – och kul! Jag var nere i Zinkens koloniförening i Tantolunden på Södermalm och pratade biodling med Maria Sundin och Ulrika Edback, två kompisar som tillsammans har sex bisamhällen. Bina heter Kranier och är ursnälla intygar Maria och Ulrika. Hittills har de slungat honung två gånger och andra gången fick de 40 kilo honung! Dessutom har äppelträden mer kart och bärbuskarna mer bär nu sedan bina flyttade in på kolonin… Följ Marias och Ulrikas biodling på deras biblogg.


Om explosionen av stadsodling i P1s Godmorgon världen

I veckan cyklade jag och reportern Julia från Godmorgon världen runt på Söder och kollade in stadsodlingar. Vi pratade om varför stadsodlandet exploderat just denna sommar. Det råder en galleriafatigue och köpcentrumsutmattning – istället för att köpa mat som besprutats och transporterats långt odlar vi där vi bor. Det är också hantverk och konst att odla – staden blir vackrare och vi tar tillbaka platser som förut var öde, skräpiga och grå. Forskaren Karin Bradley understryker också att vi börjar föredra att göra saker själv – laga och köpa begagnat istället för att alltid välja nytt. Och i Oakland i USA odlar man för att de boende inte längre har råd att handla mat.

Den här bilden kommer från London där man börjat odla vid busshållplatserna… jag var just där och skriver mer om det snart.

 

Det växer i parken

I går kväll träffade jag och Solveig från Koloniträdgårdsförbundet några av odlarna i Axel Landqvists park och vi kunde konstatera att det växer så det knakar i odlingslådorna. Ännu ligger fiberduken kvar som skydd för kyliga nätter, men därunder spirar tomat, stevia, sallad, kryddväxter, rädisor och allt vad man kan tänka sig… När odlarna av våra minikolonier luckrar upp jord, vattnar och gallrar stannar så gott som alla förbipasserande till för att få en pratstund – våra odlingslådor gör människor nyfikna och glada!


 

Kolonikockar lagar närodlat

På torsdag 12 april slår Nordens största trädgårdsmässa, Nordiska Trädgårdar, upp sina portar för att pågå fram tills söndag. Där händer det många grejjer. En sak jag ser fram emot är Peppar och Pumpas Kolonikockar som kommer att laga mat på en av scenerna. Peppar och Pumpa är ett nätverk av stockholmskolonister som gör massor för stadsodlingen. Kockarna hittar du på scenen Ätbart torsdag klockan 12.00, resten av dagarna klockan 14.30.

C Ulrika Flodin Furås