Lägga in egna oliver

Jag har länge velat testa att lägga in egna oliver. Vi har plockat lite mogna oliver, sköljt dem och nu ska vi lägga dem i vatten med två nävar grovsalt. Vattnet kommer vi byta var åttonde dag, då har vi också i nytt salt. De ska ligga och vattna ur all sin beskhet, vilket kan ta lång tid. Kanske några månader, eller möjligen bara en månad. Har man bråttom kan man försiktigt skära ett jack i oliverna så går processen snabbare. Sedan kommer vi att lägga in dem i vatten med salt och krydda med apelsinskal och timjan. Det ska bli spännande att se hur det går. Oliverna har vi plockat i Tonis brors familjs lilla olivodling där träden just nu dignar av mörka, nästan svarta mogna oliver. De är så vackert med frukterna mot de silvriga bladen.

tempImageForSave

tempImageForSave

tempImageForSave

tempImageForSave

Gröna sköna tomater

Skördar de sista tomaterna för i år, utomhus. Många gröna sköna tomater. Några tomatplantor tar vi in för att odla vidare. Ska testa att ha lilla skira Mei Wei inne. (De minsta på fotot) Har bara haft ner robusta tomatplantor i fönstret förut.
De gröna tomaterna får mogna inne. Men några steker vi: tunna skivor ganska hett i olivolja. Först skivar vi en vitlök och fräser i oljan så den får smak av vitlök, så plockar vi upp vitlöken innan den blir brun (och besk) och lägger pt sidan. Steker tomatskivorna så att de blir aningens bruna i kanten. Saltar pepprar. När de serveras garnerar vi med vitlöken. IMG_5897

Soltorkande tomater

På balkongen invid havet ligger tomater på tork. Det tar flera dagar att torka dem i solen. Havsbrisen skänker dem sälta. Tomaterna är delade på mitten. När de ligger på tidningen skär Rosario ett kors mitt över dem, på så sätt torkar de fortare och framförallt jämnare. När tomaterna är färdiga smakar de gudomligt gott. Livslyx.

Soltorkande tomater ©Ulrika Flodin Furås

Soltorkande tomater ©Ulrika Flodin Furås

Syrade grönsaker

Jag var och hälsade på Tobias som tillsammans med sin sambo Camilla har en odlingslott i Enskede. Fast lotten bara är dryga 100 kvadrat odlar de grönsaker,bär och frukt så att det räcker nästan hela vintern. Tobias är en fena på inläggningar och andra sätt att ta till vara på skörden. Jag blev jätteinspirerad, särskilt nyfiken är jag på att testa hans recept på inlagda mangoldstjälkar – med en smak som liknar jalapeno.

Pröva hans supergoda recept på syrade grönsaker och gå in och kolla på Tobias hemsida.



Mjölksyrade grönsaker metod 1

Vitkål (till exempel)

Salt

Ev. kryddor som enbär eller fänkål

Riv vitkål och lägg i ett mjölksyrningskrus. Stampa kålen så att vätskan kommer ut. Blanda i salt. Det ska vara 0,8-1,5 procents salt, eller ungefär tio gram salt per kilo. Ha i eventuell krydda. Låt det stå med lock i 14-20 dagar. Rumstemperatur fungerar bra. Lägg sedan över vitkålen i burkar med tättslutande lock och låt stå svalt i minst en månad innan du äter av dem.

Samma metod kan alltså användas till andra grönsaker, men då måste man tillsätta vatten i en mängd så att de täcker grönsakerna.

Mjölksyrning metod 2

Grönsaker

Salt

Vassle

Ev kryddor

Skiva grönsakerna och lägg dem i en burk med vatten och salt i samma mängd som i receptet ovan. Vattnet ska täcka grönsakerna. Tillsätt några matskedar vassle. Vasslen innehåller mjölksyra som gör att jäsningsprocessen startar tidigare. Sätt på locket, ganska hårt. Ingen luft får komma in, samtidigt ska vätskan kunna sippra ut, för när det jäser i burken kommer det att rinna över. Låt det stå i rumstemperatur i 14 dagar.

Vassle får du genom att hetta upp filmjölk och sila av. Vätskan är vassle medan det i silen blir en utmärkt färskost som kryddas efter behag.

Äppelsaft!

Egna äpplen är supergott. I somras planterade jag ett spaljerat äppelträd på min minimala odlingsplats. Det kommer att funka finfint, men i år blev skörden mikroskopisk, blott ett äpple… så jag har plockat äpplen hos en kompis. Istället för att åka till ett musteri med äpplena, kokar jag äppelsaft. Receptet har jag fått från Isak på Äppelfabriken.

Äppelfabrikens äppelsaft

1 citron
2 kilo stora äpplen
1 liter vatten

Blandas ihop och kokas tills äpplena kokat sönder. Blandningen silas genom silduk. Sedan tillsätts – per liter saft –
½ matsked krossade kardemummakärnor

300 gram ljust råsocker

Saften silas och får sedan stå och dra i 80 grader i 10 – 12 minuter för att pastöriseras.

I år testade jag lime istället för citron, det funkar prima. Till jul kan man göra äppelglögg av saften, om man har någon kvar. Ha i cava eller konjak till exempel och glöggkryddor. Liknande kan man göra med vanlig äppelmust. Hur gott som helst!