Recept

Mina recept är främst vegetariska, men inte bara. Ett och annat ägg-, fisk- eller skaldjursrecept slinker med ibland. Jag gillar att laga många olika smårätter så kan de kring bordet ta av det som just de tycker bäst om. Många av recepten är spanska.

Några av recepten finns också publicerade i magasinet Hunger och i tidningen Koloniträdgården.

Lägga in egna oliver
tempImageForSave
Jag har länge velat testa att lägga in egna oliver. Vi har plockat lite mogna oliver, sköljt dem och nu ska vi lägga dem i vatten med två nävar grovsalt. Vattnet kommer vi byta var åttonde dag, då har vi också i nytt salt. De ska ligga och vattna ur all sin beskhet, vilket kan ta lång tid. Kanske några månader, eller möjligen bara en månad. Har man bråttom kan man försiktigt skära ett jack i oliverna så går processen snabbare. Sedan kommer vi att lägga in dem i vatten med salt och krydda med apelsinskal och timjan. Det ska bli spännande att se hur det går. Oliverna har vi plockat i Tonis brors familjs lilla olivodling där träden just nu dignar av mörka, nästan svarta mogna oliver. De är så vackert med frukterna mot de silvriga bladen.

Pimientos de padrón
 
Vänd småpaprikor i vetemjöl
Skiva vitlök
Hacka persilja
Ha i olivolja i stekpappan
Stek vitlöken tills den är svagt brun, plocka ur vitlökarna lägg åt sidan
Stek paprikan hel på ganska hög värme
Ha i persilja
 
Servera på fat, blanda i vitlöksskivorna

Vitlöksstekta champinjoner
4 personer

Champinjoner är en råvara som går att variera på många sätt. Ha dem råa i en sallad (särskilt gott om man odlat egna), marinera dem eller som här, stek champinjonerna i olivolja med vitlök. Jag gillar att servera olika smårätter, de vitlöksstekta champinjonerna återkommer jag gärna till. De fungerar suveränt som tapas eller som tillbehör till andra rätter, som omelett.

Ingredienser
500 gram champinjoner
2 stora vitlöksklyftor
Saften av ½ citron
Olivolja till stekning
½ deciliter hackad persilja
Salt

1. Skiva champinjoner och vitlök. Vitlöksskivorna ska vara tunna.
2. Hacka persiljan, pressa saften ur citronen.
3. Värm olivoljan i en stekpanna, ha i vitlöksskivorna. Fräs dem på medelhög värme. Ta ur dem ur stekpannan och lägg åt sidan. Vitlöksskivorna ska vara genomstekta men de får inte bli brända, då blir de beska och gör olivoljan besk.
4. Häll champinjonerna i stekpannan, stek på medelhög värme. Salta efter smak.
5. Tillsätt citronsaften när champinjonerna fått färg och börjar bli genomstekta. Rör om och stek en liten stund till.
6. Servera med de stekta vitlökarna och hackad persilja.

Svartkål
Stekt Svartkål i olivolja tillsammans med lök och vitlök. Stek vitlöken tills den är karamelliserad i en egen stekpanna. Lägg skivad vitlök i en större stekpanna, stek dem lätt, de får inte bli brända, så att de ger smak åt olivoljan, ta upp dem ur pannan och lägg åt sidan. Häll ner tunt strimlad svartkål (mittnerven borttagen) och stek tills de mjuknat. Ha i lök och vitlök, salta och peppra, stek så att allt blir varmt. Servera med riven parmesan och ev pinjenötter eller valnötter på.

Kerstins rönnbärsmarmelad
Den här rönnbärsmarmeladen gjorde min farmor Kerstin och hon lärde mig det när jag var liten. Det är nog vanligare att göra gelé av rönnbär men farmor gjorde både och. Marmeladen gillade hon att ha på sina skorpor. Ju tidigare på säsongen som bären plockas, desto mer pektin har de.

Ingredienser
1 l frostnupna rönnbär
1,5 dl vatten
3,5 dl socker
Smaksätt ev med whisky eller cognac

1. Skölj bären, ha i dem och vattnet i en kastrull. Koka på ganska hög värme i 10-15 minuter tills bären blivit mosiga. Rör om så att inte botten bränns vid.
2. Sila bären genom silduk. Vält tillbaka bären i kastrullen.
3. Koka långsamt. Tillsätt sockret under omrörning. Tillsätt eventuell cognac eller whiskey. Låt koka tills den blir tjock.
4. Häll upp marmeladen i heta glasburkar och förslut.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *