debatt, Framtidens odling, härodlat, inspiration, Kolonilott, mat, närodlat, restaurang, stadsodling

Käkar du en sallad i Grands matsal kommer ingredienserna från Rosendal

Jag var på Rosendals trädgård på Djurgården i går och träffade Grands krögare Mattias Dahlberg och kökschef Martin Berg som startar kolonilott på Rosendals. I sommar odlar de egna grönsaker, som de serverar på Grands Matsal och i Matbaren. Säsongens grönsaker kommer att avlösa varandra. Grönsakslandet är 180 kvadratmeter, därtill kommer ett växthus. Varje måndag arbetar medarbetarna på Grands Matsal och Matbar i  köksträdgården. Tillsammans med Rosendals köksträdgårdsmästare Niklas Karlsson ska Mathias och Martin vidareutveckla användandet av grönsaker samtidigt som de får en unik möjlighet att servera sina gäster frukt och grönt som de själva odlat.

– Vi vill hitta råvarans fulla potential och ge goda exempel, säger Mathias.

Rosendals verksamhetsansvarige Tin-Tin Jersild berättar att de genom samarbetet vill öka kunskapen om maten som står på våra matbord, att kvalitet får ta tid och – inte minst, hur mycket godare det smakar med välodlad mat.

Martin, Tin-Tin, Niklas och Mathias på kolonilotten Mathias bär ved till ugnen Vedugnen